6、国内有许多美食作家，比如沈宏非老师等。和其他美食作家，相比，您觉得自己区别于他们的最主要特点是什么？

我最早是在《人民政协报》开的专栏，编辑紫訾是位漂亮的河北女孩，她喜欢这样的文字，用黑体字印刷，这在报纸上是没有过的。初始只写自己做的菜，纯属游戏之作，也写过一些少年时代吃的东西。后来，发现美食里面有着深厚的历史文化积淀，就着意去考察了。我写人文地理就从美食开始。“兄弟文化”的李永平先生认为，我是找到了一个状写中华文化的好的壳，食是一个文化载体，它的内容可包含的太多。

1、我记得您有一句话，说“中华五千年的文明，实际上就是一部美食史。”您是从什么时候开始对美食有研究的？为什么会有这么大的兴趣？

古清生：我们这个时代，公众的总体心态趋向于浮躁、纷乱，这种心态不是好的心态。反映在吃方面，人皆追求奇食、重味、刺激以及超越食文化的东西，比如报刊报道过的长沙的人乳宴，昆明的人体宴，这都是美食文化的异端，是异味的，不合道德传统的。好的美食心态，要向着淡雅、宁静、质朴的，学会品尝美食，这也是人生的一个课题。

古清生：我喜欢旅游、游泳、登山、打猎（现在不能打猎了）、垂钓，喜欢呆在大自然中，有时候也喜欢去探险。还喜欢植物和小昆虫。

4、您最早什么时候开始接触文学？

古清生：上世纪跟人写过一部《中国可以说不》，引起很大９９ｌib.neｔ轰动，这种轰动我始料不及，当时学识有限，写得不好，心里又有一种处于热度中心的不安，在接下写长篇小说《追杀索罗斯》和《2038》以后，就完全向美食研究转向了，但如果从好吃算起，应该是在地质队的时候，那时天天在山中寻找吃，研究吃，地质队的人天南海北地跑，闲时，人人都能讲一些关于美食的段子或经历，当时还可以打猎，有过甩手枪响，野鸡从天而落的那种快感体验。

古清生：谢谢关注，谢谢读者。《大嘴吃八方》实际上是一部味觉游历书，其中有一些是我自己烧的菜，大多数是南北奔走中品味到的美食。我不止是写了这一本散文，2003年出过一本《左烧烤右煨汤》，新近由“兄弟文化”出一套三本，美食文章我写了十年，其间有一些中断，主要是写小说和其他文章去了。

3、您有一句名言：“一个时代的吃文化，多少能折射出这个时代总的心态。”以您看来，我们这个时代的吃文化是什么样子，又折射出了我们这个时代怎样的总的心态？

古清生：我希望读者在工作之余，在稍显疲惫的状态或从喧嚣的环境中走出来，感觉一下散文中的宁静与悠远。当然，如果是烦躁而毫无胃口的时候，也不妨读读，它是可以调动食欲的。中华美食，讲究美色、美形、美味、美器。所以，美食文章，最重要的是美文，美境和美情。用它来平和一下自己的心境，我想，我写作时便有这些想法，特别是松弛紧张的神经，它非常有作用，我的一些朋友，拿我的书给读中学的孩子看，对中学生在紧张的学习中放松神经调节食欲取到了出人意料的效果。这里面，也给他们一些地理、农耕文化方面的知识和烹饪常识，对学习和成长都有好处，我不认为给中学生看是什么难堪的事情，现在的中学生，知识结构普遍比他们的上一辈人全面。

5、有人这样评价您，说您“形成了吃喝文学，是位生活家。”您怎么看待这种评价？

古清生：我喜欢寻找有文化的根性的食物，比如香河肉饼，它有极漫长的人文积淀。如果这个食品几百年，上千年仍在沿续，那它就是一个好东西，不管它有多么土，也不管它是多么便宜，多么不上档次。我曾在衡水吃过“苜蓿合子”，它非常漂亮，我就记住了，这是华北平原的好食品，它养育了华北平原的优秀儿女。因此，我对地域性的食品也是抱有敬重的，它不仅仅是吃的食品，它有深厚的历史人文积淀。

古清生：我觉得这评价不错的，人不要去故作高雅不食人间烟火，把自己打扮成一个神，西方有一个经典说法，判断那个家伙是人还是神，就看看他有没有肚脐，有肚脐的都不是神。文学史上，李白喜欢喝酒，苏东坡喜欢吃肉，

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陆羽、李渔、袁枚、郑板桥等，都写作过许多吃喝文字，都成经典了。梁实秋著作等身，大家能记住他写了什么？雅舍谈吃。问题是，如何写好它。

1、《大嘴吃八方》用灵动智慧的语言煲人生之沧桑，令人在品美味、嚼美食、流连岁月与市井风情之际精神大爽，胃口顿开。获得一种酣畅淋漓的阅读享受。我特别想知道，这样一本洋洋洒洒、内容丰富的散文，您是怎么一点一点写出的？

古清生：呵，我主要是作家，其次才是美食家，而且有些偏食，喜欢乡土的东西。实际上以美食为题材写作，与别人用其他题材写作是一样的，有的作家喜欢写性，有的作家喜欢写战争，美食是一个载体，美食写作最终反映的是这个地方的人文、地理、物产、气候、历史和生活方式，是写人间社会的。我每年都有大量的时间出去行走，当年与中国青年出版社合作，打出行走文学的旗号，那不是假的，确确实实感觉到当代中国人窝居在单一化生存的都市，学术面非常窄，现在多是地方的人士邀请，他们希望外面的世界了解他们的美食、地理地貌，这可能与现在的旅游业热起有关，地主都有非常功利的想法，我们各取一方，也是双赢。

2、您是美食家，同时也是一个作家。生活中，您怎么安排品尝美食和写作的时间？

1、全国各地，您走了这么多的地方，刚到一个陌生的地方时，您是怎么立刻分辨出真正的美食的？

古清生：我自以为比较有份量的一个中篇发在1992年，当年《小说月报》第五期转载，做职业作家是我儿时的梦想，十几岁时写过间谍小说，主要是想伪装成手抄本拿去跟人换书看，现在不是也出伪书么？想法都差不多。

3、从书中看，美食、写作占了相当的生活内容。生活中的您，除了这两项内容还有哪些生活情趣？

2、这是一本美食散文。您最希望读者在什么样的环境下，以什么样的心态阅读这本书？读完能获得什么样的阅读感受？

2、书的名字叫《大嘴吃八方》，您本人对中华民族的吃文化也非常有研究，从心里来说，您觉得国内哪个地方的食文化最值得称道？

古清生：我平时不看电视，也不看报纸，多在网上浏览，重要的时间看书，书是人类文化积淀的重要载体，是人穷其一生用生命去写作的。关于其他美食作家，我一般没有作评价，因为人都是在自己喜欢那一块工作，我喜欢研究乡土美食、地域文化，我希望自己的写作能够反映出中华农耕文明的积淀，能够在工业时代到来之际，最后打量前工业时代的乡土生活，这个选题令我激动不已，我想用自己的一生的能量去努力。当然，以后会写得比现在好一些。谢谢。

古清生：我个人现在已经不对某个地域的食九九藏书网文化特别赞美或抱歧视态度，一方水土养一方人，所有的食品都有它的道理。北方人过去吃榆钱，他们回忆的时候，有一种痴迷的陶醉感。我以为，这种陶醉感最是人生美好的回忆。不仅是国内，国外的美食我也是抱着欣赏的态度，年前去山西写醋，顺便去了汾河源，在宁武吃莜面，我对莜面一时吃不惯，但是，我悉心品尝，便能感觉他们爱莜面的理由，继而发现，莜面是个好东西呀。人人都觉得故乡的食物最好，故乡是一种酶，味觉之上含有乡愁。童年吃的东西，便融入味觉记忆中了，再也难以改变。也许，一个人吃遍天下，最难忘记的还是母亲做的菜，那份质朴，那份关爱。好的食品，内中是含有爱的，不论它多粗糙，那情怀令人永远温暖。

我想，我是一个喜欢孤独和宁静的人，我的文章也是有孤独和宁静的味道。《不》出版后，接受了世界上许多著名通讯社的记者采访，思考了许多世界的问题，这样一路梳理过来，明白中国现在的文化学术与西方的距离，我们是骑着自行车去研究，人家是坐着汽车去研究，差距就这么大。但是，有一块是空白，农耕文明，或曰农耕文化。食文化是农耕文化的外壳。我叔叔现在还在江西的老家耕种，我爱乡土，爱那桃花源般的世界，我写了南方很多的乡间美食。我也发现自己，最是适合研究这一块，我又做过地质队员，我稍许知道一点地质构造、地理特征，以及上面的植物与生物。所以，从此潜心研究食文化，是研究中国原生态的农耕文化。