图3 1988年1月，上海甲肝大流行，与餐桌上的美食毛蚶有关，生食受污染的毛蚶是当时疫情的源头

图5 胃肠型感冒的常见病原体包括诺如病毒和轮状病毒，相关疾病多暴发于餐饮业环境，患者常出现恶心、呕吐等症状

图6 布鲁菌，一种古老而危险的细菌，既能感染动物，又能感染人，在牛羊肉制品和奶制品中都能长时间存活

图2 1831年，霍乱传入英国，造成3万余人死亡，而城市恶劣的公共卫生条件，是导致霍乱蔓延的重要原因

图4 近十年来，埃博拉在非洲一而再再而三地暴发，这种病的高致病性、高病死率和高传染性，让人闻风丧胆

图1 流感病毒是最常见的呼吸道病毒，每年有2万～4万人死于流感。2009年，北美出现新型H1N1病毒大流行，该病毒目前仍在全球传播