第六章 与饮食文化密切相关的三个重要环节
第二节 生态变迁
目录
第一章 中国饮食文化概述
第二章 中国饮食文化的渊源
第二章 中国饮食文化的渊源
第三章 中国饮食文化的蓬勃发展
第四章 中国七大菜系的形成和发展
第四章 中国七大菜系的形成和发展
第五章 茶叶和米酒的故乡
第六章 与饮食文化密切相关的三个重要环节
第二节 生态变迁
第七章 饮食文化的两极世态
第八章 饮食文化向其他文化领域的延伸
第八章 饮食文化向其他文化领域的延伸
第九章 对饮食文化贡献较大的若干历史人物
第九章 对饮食文化贡献较大的若干历史人物
第十章 中国饮食文化的特征和出色的历史性贡献
附录
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黄河哺育了中华民族的古代文明,也给历史带来无数灾害。两千年来,有记载的黄河决溢,据统计有1500次之多,平均不到两年就泛滥一次,下游多次改道,黄泛区长期成了重灾区。除了自然决堤,还有人为的决堤,有记载的人为决堤,损失是十分惨重的,最早的记载见于《史记·魏世家》,秦将王翦的儿子王贲率军包围魏都大梁(开封)时,决黄河水灌城,迫使魏王投降,整个开封城顿时变成泽国,漂尸遍野,过了将近一个世纪,司马迁到大梁考察,看到的仍是一片废墟。唐末军阀朱温建五代后梁,为了阻止李克用的骑兵下,曾先后三次掘开黄河堤防,造成河南九*九*藏*书*网、山东一带多年的大水灾,损失不计其数。11世纪80年代,西夏为了抵御宋军,在灵州决黄河堤灌淹宋营,宋朝的中路军8.7万人,溺死了7.4万人,老百姓被溺死的不计其数(见《宋史·西夏传》)。明史记载,崇祯十五年(公元1642年),明朝为了堵截李自成的农民军,在朱家寨扒开黄河大堤,大水直冲开封,淹死34万人。从这些历史情况,可以看到,两千年来,黄泛区人民生命财产和农业生产经常受到重大的损害。
自然界是人类一个丰富的食物库,但地球只有一个,国土面积也是有限的。中国虽然地大物博,但人口众多,农业开发和生态失衡的矛盾,在近千年间,越来越严重。直到中华人民共和国成立后,这一矛盾才开始得到逐步解决。但要理顺农业生产和生态平衡的关系,还有藏书网很长的路要走。
除了天然食库的萎缩,我国还有一部分已开发的生产基地退化,甚至为飞沙或黄水所吞噬,主要是西北和黄泛区。汉、唐时代,中国的政治中心在关中平原,那段时间,丝绸之路畅通无阻,西北地区生机盎然。盛唐时代,从河西走廊到塔里木盆地的高昌一带,仍是“桑麻翳野”,“地产五谷”,“麦禾皆再熟”(见《新唐书》及《宋史·高昌传》)。但是政治经济中心南移以后,整个西北地区生产和生态长期失衡,树木被滥伐,植被受破坏,水土流失,沙漠南移,几个世纪过去,高昌故城已被沙丘淹没。
黄河流域是中国最早开发,也是最早出现文明曙光的地区,直到殷、周之世,沿河的大部分地区,仍是一片葱绿。殷、周王室的游猎区,就在中原地带,殷王每次大规模的田猎,都猎获数十种野兽,其中最九九藏书多的是“麋”,即四不象鹿,其他如犀、象、虎、豹、熊、鹿、獐、猴、野猪等等,都是经常的猎获物。甲骨文记载,殷王武丁有一次就猎获四不象鹿350多头,一次又猎获犀牛71头和大量其他各种野兽。《佚周书》记载,武王灭殷以后,第一次大规模狩猎,竟猎获四不象鹿5000多头,犀牛12头和无数虎、豹、熊、貉、獐、鹿、牦牛等等。直到汉代,江汉流域仍是林深草茂,和现在的大、小兴安岭一样,许多野兽出没其间。以后随着人口的增加,无节制的农业开发,自然生态就逐渐失去平衡,农业区每前进一步,天然食库就萎缩一步。在汉代以前,农业开发还有回旋余地,这种矛盾还不明显,汉代以后,天然食库萎缩加剧,两千年来,尤其是近千年来,犀牛、野象和猴子等,就一直从中原向南方退却。唐代时,三峡“两岸猿九-九-藏-书-网声啼不住”;宋代的岭南仍有大批野象出没。到了近几个世纪,除了三峡的香溪、四川的乐山、海南的陵水、云南的西双版纳和广西的部分地区还有猿猴以外,长江以南的大片地区,上述其他野兽大都早已绝迹。可见1000多年来,农田的随意垦辟,山林砍伐失控,兽类和飞禽一直都在退却,北部退到兴安岭、西北退到青海湖和岷山地带,中原退到神农架,南部退到武夷山、海南岛和西双版纳,中国的天然食库,就剩下这几个绿色孤岛,有的动物已绝迹,有的濒于绝境,残存的犀牛和野象,就只有西双版纳那300万亩原始森林的栖身之地了。古代多如牛毛的四不象鹿,本是我国的原生动物,到清末时竟绝灭了,近年才从英国引渡回来。当然,中国发展了大规模的农业和养殖业,养活了世界上最多的人口,历史记录了我们祖先征服自然的伟大九九藏书成就。世界上最早的生态理论,亦见于中国史籍,古代一些政治家和思想家,如周公、管仲、孟轲、荀况等,都留下了维护生态平衡的光辉篇章。但近1000多年的生态失衡,却留给我们一个沉重的历史包袱。
长期以来,黄土高原被滥伐滥垦,农、林、牧分布失调,水土大量流失,井田制时代开辟出来的大片沃土,变成了一条条寸草不生的沟壑,可耕的地面土层冲失严重,据估计,每年整个黄土高原流失土壤约16亿吨,流失氮、磷、钾和有机肥约3000万吨。黄河的平均含沙量为每立方米37.5公斤,居世界各大河流之首。中下游河床高出地面三至十米,变成了一条“悬河”。直到中华人民共和国成立以后,才开始从根本上逐步整治,近40多年没有再决堤,但要彻底治理黄河,使黄土高原的种植业和养殖业与生态循环协调发展,还需要做许多工作。
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