店内没有备置餐牌，只提供当造的食材，每天的新鲜食材限量供应，去晚了就吃不上。了解过他们各种火锅食材，你就知道此举并非“吊高来卖”，有些菜式实属可遇不可求。比如竹肠就是矜贵玩意儿，准确地说是猪肚出口的猪肠的那一小段，一头猪只能取出一尺左右。这里的竹肠吃起来肉厚壁脆爽口，而且够粉够滑，细嚼wwｗ•９9ｌib.neｔ之下会发现猪肉特有的香甜味，是难得的体验。

广东省有两个地区的美食颇值得称道，一是潮汕，二是顺德。我喜欢这两个地区在风味习俗上的坚持和对原汁原味的保留。顺德火锅属于时下流行的“浅烹饪”，只用清水汆烫食材，搭配简单的姜丝、葱丝和酱油食用。这样的做法对食材的新鲜程度要求很高，套用一句俗气的话——简约而不简单。

顺德本地有家火锅店唤作“松记”，已在广州开了分店，虽然位置离市中心较远，但每日都迎来不少识货的老饕。来到这里你只需全身心交出自己，因为店里只有一种东西，就是打边炉，而且也只有一种锅底，就是清水。真是选择困难症患者的福音呀。藏书网

来这里吃饭，像是参加了一场“猪牛身体别名科普大会”。比如“牛俐坑”是牛舌和后头相连的部位，一头大大的牛只能取2两左右，入口有淡淡的牛香，比牛舌更嫩；牛喉则选的是最爽口的部位，一般牛喉要久煮才能吃，但这里的稍烫片刻就行，弹牙程度超乎想象。其他刁钻的食材还有猪面肉，就是猪脸部的肉，因为猪每天都在咀九九藏书网嚼，这块肉久经考验，超越了一般猪肉的口感；板底筋是500斤以上老猪公背脊肉上才会有的一块肉；猪牙肉则是猪腮肉，一头猪只有两块，吃起来弹口香软。

据店主说，清水打边炉的重点有两个：一是食材必须非常优质、新鲜和干净，二是食材烫的火候需严格控制。这两方面店家有自己的坚持，做餐饮几十余年的经验让他们能抢在其他九九藏书网店铺之前拿到最好和最刁钻的食材；至于烫的火候，熟手的侍应大姐完全可以镇住全场，全权掌控下锅顺序和烫的火候，时间到了一勺给你舀到碗里，催促你趁热吃掉。

小时候看故事会，有道菜是专门吃“鲶鱼左边那条须的尖尖”，饮食就可以是这样充满草根的尊贵幻想。猎奇、新鲜，有些三餐不一定非常好吃，但总能给你一段时间津津乐道的谈资。