棺材板
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外路客到台南,爱吃的朋友都尝尝棺材板,家数虽多,烹调技术可大有差别呢!听说前几天台南市一把大火,撒卡利巴也遭波及,要想恢复旧有的小吃盛况,恐怕一时还没那么容易呢!
在台湾谈小吃,台南小吃算是最负盛名的了。一般人喜欢把电影里拍摄的“撒卡利巴”作为当地夜市小吃www.99lib.net的代表,据老一辈的台南人回忆:“撒卡利巴的兴起是随着花街柳巷而来的。在四五十年前,台南市最热闹地方就是现在西门圆环一带,那儿有金碧辉煌的戏院、花光酒气的酒家。附近永乐路普济殿一带便是台南最热闹的花街,华灯初上的时候,
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看相的、算命的、卖野药的、变戏法的、卖各式各样的小吃的,三教九流、形形色色的人全都拥到小公园,安桩立柜,撂地摆摊,吆喝叫卖起来。这里一天比一天热闹,渐渐成了夜市中心,不但把台湾小吃集其大成,甚至其中有几种小吃是别处做不出来的,就是东施学样,也没法跟
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人家比。因为他们烹调手段的高明,加上南来北往过客相互传说,撒卡利巴几乎变成了台南小吃的代名词。”
有一位亚洲航空公司陈姓的朋友,告诉我一段有关棺材板的逸事。他们亚航有位美籍工程师史密斯是夜市小吃摊的常客。他发现有一个卖棺材板的摊子,当炉的少女长得秀丽爽朗,99lib.net她做的棺材板是咖喱牛肉馅,炸得酥而不腻,颇合那位洋朋友的胃口,于是天天成了座上客,也问出了小姑娘叫蔡阿绸。洋朋友有一年吃了一百七十多次的记录。追了一年多,有情人终成眷属。
笔者一到台南就去夜市巡礼,果然人烟稠密,名不虚传。小吃中有一种叫“棺材板”的,这个名词听来觉得十分刺耳,九九藏书网什么名字不好起为什么起这么一个不祥的名字呢?为好奇心驱使,所以要开开洋荤。所谓棺材板,敢情就是把条面包掏空,里面塞上各种制馅儿,当然有鱼有肉,或荤或素,把馅子填好,放入滚油里炸透,再盖上一块炸面包,形状有点像棺材,所以叫它棺材板。夜市有四十家卖棺材板的,至于口味如何,那就要看谁家手艺高明了。
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