第三章 不要丢了西瓜
什么是职业精神?
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引子
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第一章 把他们当人对待!
第一章 把他们当人对待!
第一章 把他们当人对待!
第二章 双手改变命运
第二章 双手改变命运
第二章 双手改变命运
第三章 不要丢了西瓜
什么是职业精神?
第三章 不要丢了西瓜
第四章 海底捞的危机
第四章 海底捞的危机
第五章 张勇其人
第五章 张勇其人
第五章 张勇其人
第六章 海底捞你学不会!
第六章 海底捞你学不会!
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“具体方法如下:先用热水泡脚,擦干水,然后抹上牙膏(一定要用白色膏体的普通牙膏,不要用那种透明的);过3分钟后,再用清水洗净。这样你会感到双脚清爽,肿消了,痒也止了,连续使用效果更好!如果坚持下来,你会有那种久病初愈、大快人心的喜悦。
2000年,大学同学在北京聚会。他说,他在澳大利亚最初几年的生活费和学费就是那个餐馆的客人给的。说着说着,他站起来为全班同学表演,一手端一个盘子疾走传菜。那一刻,所有同学都停止了说话。
说实话,很少有人愿意端盘子。
客人在外面排队等着给海底捞送钱,他们是跑着捡钱呢!让上桌的客人快点吃完,外面等座的人才能吃呀!
不明白的人可能问,跑什么呀?不就是送个菜吗,晚一两分钟有什么了不起?
“开始,我还不以为然,我那双脚丫可是试了太多偏方。不过,后九九藏书来还是死马当活马医。一试,效果真神奇!
“一张桌子三道擦:头道用桌刷,刷刷两下,抹布再绕桌子,残渣剩饭一扫光;二道,噌噌,要不了10秒,水渍油渍全完蛋;三道,刷刷刷,一条洁白的毛巾,从锅圈向桌边环绕过来;刚才还是脏了吧唧的桌子焕然一新。一眨眼工夫,毛巾在服务员手中翻了个跟斗,用另一面去履行它最终的使命——让桌子光亮照人,这次是从桌边向锅圈环绕,还是那样迅雷不及掩耳,一瞬间像变魔术一样,一张马上能接待客人的桌子就准备好了。
你如果在海底捞干过,就会明白他们为什么跑?
可是命运无常,如果你摊上了,我的同学和海底捞的传菜员们就是笑对人生的榜样!
什么是职业精神?就是把自己不喜欢做的事情,做得比任何人都好!一个有这样精神的人,即使你看不起他的职业,你也不九_九_藏_书_网能看不起他!
“很多客人看他们擦的桌子都笑着说,比他们家的饭桌干净好多!”
海底捞服务员们送给后厨传菜组的小伙子们一个美称——飞虎队队员。传菜,顾名思义就是把厨房里的菜送到客人桌上,说白了就是端盘子的。一般讲究的餐馆,传菜和照顾客人吃饭的服务员是两伙人,照顾客人的服务员叫前厅服务员,他们需要更多的与客人沟通的技巧;传菜的服务员则需要更多体力,在海底捞,传菜员几乎都是小伙子。
“话说回来,冰冻三尺非一日之寒,这是他们平时苦练的结果。他们有这样一身功夫,同他们老大蔡新锋的言传身教分不开,是他的认真负责和激情带动了这支飞虎队。蔡新锋不仅身轻如燕、快步如飞,还有一个绝招——‘钻’。每当客人多得转不开身时,只见他一躬身,不到两秒就‘钻’到前面。
俗话说久病成医,我把海http://www.99lib•net底捞员工自己传播的一个治脚气的方法摘录如下。事先声明:此法未经医学验证,有人用此法出了问题,概不负责。
火锅店的传菜量比一般餐馆要大很多,因为即使两人吃火锅,也要点五六样菜。海底捞的生意比一般火锅店好,所以传菜的工作量更大。
我的一个大学同学,20世纪80年代去澳大利亚留学。下了飞机兜里只有100澳元,为了活下来和完成学业,他在澳大利亚的第一份工就是当餐馆服务员。这份工,他一干就是5年。
西安二店的王妙华详细介绍了他的土法:“在海底捞做传菜员没有几个不得脚气的。我们每天晚上上床前的首要工序是泡脚,然后是挠脚,最后是擦药睡觉。第二天又周而复始……
“而他们的‘猛如虎’不是说他们凶得像虎,而是形容他们擦桌子的动作,我常常被他们收台(海底捞传菜员也负责清理客人吃九九藏书完的桌子,他们称为收台)的表演所吸引。
“我为什么会知道这些?因为我也有一双烂脚丫,它们老是让我哭笑不得,于是我动了真格到处寻医求药。有一天被一个无名小辈点化了。他说:傻瓜,你用牙膏试试!
“最后,我想告诉大家的是:我在生日那天许的其中一个愿,就是祝愿海底捞的传菜员们每人都有一双好脚丫!因为改变命运靠的不仅是双手,还有双脚!”
西安五店的服务员蔡云侠是这样形容他们的飞虎队的:“我们这10多个年轻英俊的小伙子,最显著的特点就是快如飞,猛如虎。他们个个脚步轻盈,健步如飞。每到就餐高峰期,大厅里每张桌子都坐满了客人,走廊上等座的更是熙熙攘攘。我每次去大厅拿东西,总是怕撞到别人。可是这些飞虎队队员,两手各托一个大托盘,上面装满了菜,举过双肩,与耳相齐,身轻如燕,稳稳当当。
在海底捞吃饭,有两个www.99lib.net景可以作为娱乐项目观看,一个是抻面师傅边跳舞边抻面的表演,另一个就是传菜员们双手端菜的竞走比赛,客人多时他们甚至不惜“犯规”,一路小跑。
我的同学是广东人,他顽强地继承了广东人那种不怨天,不尤人,马死落地行的文化。同大多数同学比,他的钱不算多,地位也不显贵。但,他赢得了同学们的尊重。
“为什么会这样,原因很简单,我们每天跑动的时间长,脚容易磨损;还有我们每天回来泡脚,乱用脚盆互相感染。刚开始是肿痛变成痒痛,接着起泡泡,再下来就化脓、干痒、掉皮、腐烂。我们会恐慌,严重时也会看医生。贪财的医生会这样说:要打吊针消炎。其实完全没必要,打吊针既浪费时间也浪费钱。
我们在研究海底捞案例时,发现这些飞虎队队员的工作量是巨大的,每天他们行走的距离不少于10公里,而且忙时要端着菜小跑,因此,脚气是他们的职业病。
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