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文山包种茶
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秀丽去世后我编《晒恩爱:怀念秀丽》文集,其中收了几张她青春少女时的照片,仿佛含苞播放的香花,《时报》副刊主编简白看了,说他想到日文“淡丽”这个词。我很不谦虚地回答:她年轻时确实是正妹,不然我干吗娶她。
我总是为她泡文山包种茶。绿茶含有抗癌的茶多酚,茶中含氟,能防止牙菌斑出现,坚固牙齿,苏东坡每次吃完饭就以茶漱口,《红楼梦》的贾母等人饭后也用茶漱口。
希望生活能像舒展的茶叶,轻淡播香;最好就是一心二叶的青心乌龙,茶菁幼枝连理,恩爱般的隐喻。
文山包种茶以手工采摘软嫩茶菁一心二叶焙制而成,理想的外观是紧结为条索状,叶尖卷曲自然,幼枝连理。适合制作的品种有青心乌龙、台茶十二号、台茶十三号、台茶十
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四号等。优质成品外观墨绿有光泽,花香清晰,茶色呈蜜绿至蜜黄间,明亮清澈有油光,有“露凝香”“雾凝春”美誉。
据说绿茶犹有提神强心、利尿的功能,还能提高记忆力,抗衰老。中医书还说绿茶含茶甘宁,能提高血管韧性,尤其像我这么容易动怒、忧伤的糟老头,应该常喝文山包种茶,预防脑血管破裂。
台湾茶大约在嘉庆年间自福建移入北部,茶种适应环境甚佳,石碇、拳山(文山)二堡的茶农渐多。王诗琅在《艋舺岁时记》叙述台湾茶叶以大稻埕为中心发达起来,尤以光绪年间为盛:“同治十一年已有德记、美时、义和、新华利、怡和等五家洋行在大稻埕收购茶叶,做茶生意,这俗称五行”;“台湾茶业也就是大稻埕茶业”,茶业繁荣了大稻埕:“每年当茶季开始制茶的时候,大稻埕满街充99lib•net溢着茶香和熏茶用的栀子、素馨、茉莉花的香气、拣茶女,茶箱、茶篏堆塞街衢停仔脚。”
白居易《睡后茶兴忆杨同州》描述醉醒后烹茶自娱,透露悠闲、恬淡的生活。睡足了,吃饱了,信步沿着池边散步,绿荫婆娑,青苔斑驳,情境的幽雅引出烹茶独饮之乐:“此处置绳床,旁边洗茶器。白瓷瓯甚洁,红炉炭方炽。沫下曲尘香,花浮鱼眼沸。盛来有佳色,咽罢余芳气。”在绿树间挂起吊绳,煮茶品茗,然后慵懒地歪在吊床上,像一片舒展开来的茶叶。老舍断言:“茶之温柔,雅洁,轻轻的刺戟,淡淡的相依;茶是女性的。”我饮文山包种茶,多也是这种阴柔相依的经验。
威廉·乌克斯(William H.Ukers)在《茶叶全书》(All About Tea)中指出:近代台湾茶叶贸易的重大事件是一九二三年,总督颁令:出口茶叶必须检验品质,未通过鉴定标准者不准出口。这道命令直接品管、提升了台湾茶。希望台湾茶重拾古早味,像日本殖民统治时代在南港、屈尺的茶叶传习受过训的老茶农一样,老实,勤恳地令茶菁萎凋,搅拌,炒菁,揉捻,解块,烘干,叫它温柔鲜丽,叫茶汤明亮圆滑。99lib.net
结束广州的疗程,秀丽一方面在和信治癌中心医院追踪治疗,一方面到邻近我工作室的梅门练平甩功。她练完功,精神还好时会来探班,总是说想喝茶。长期化疗的人抵抗力弱,我准备了一个白瓷茶杯给她专用,为她温杯,注茶,听她讲话。
早期台湾出产的茶叶只有乌龙茶,颇受欢迎;一八七三
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年起遭受世界茶业不景气的冲击,外销锐减,五家洋行认为台湾茶价昂贵,无利可图,遂停止收购,部分茶商为求生存,就将运至福州的滞销乌龙茶改制包种茶,当时通称为“花香茶”。一八八一年,同安县茶商吴福老有感于在福建改制包种茶,运费贵、风险大、成本重,乃聘茶师渡台,在台北设“源隆号”,沿袭福建制茶技巧,加工生产包种茶,同年即销售海外,咸信为台湾包种茶外销之始。
包种、乌龙本为一家亲,条形包种俗称包种茶,球形包种俗称乌龙茶,两者的主要差别在最后一个制茶程序:团揉。像我这种被一些风霜折磨过的老头,大约较欢喜喝炭焙稍重的茶,有记“奇种乌龙”以中焙火制作轻发酵的文山包种茶,表现台湾乌龙和武夷岩茶的韵味,颇获我心。
每次出远门,秀丽都陪我散步过道南桥,来到“张协兴茶行”买伴手礼,买的不外乎文山包九*九*藏*书*网种、铁观音、乌龙。她偏爱半发酵的文山包种,我则欢喜木栅铁观音。
少女情窦初开,像文山包种茶那种气息,轻发酵,清香,温柔,纯净自然。茶韵像回忆,秀丽过世后我觉得她越来越美,越来越清香,恬淡,聪慧灵活如茶味。
包种茶名称的来源众说纷纭,包括:用毛边纸包装成四方包、“色种茶”笔误……由于有“包中”谐音,常作为馈赠礼品,祝福考试、求职、选举的亲友有个好彩头。
这是台湾特有茶叶,兴起仅一百多年,制法类似乌龙茶。台湾素有“北包种,南乌龙”之称,文山包种茶盛产于台湾北部,多制成条索状,目前以台北文山所产制的质量最优,故誉为文山包种茶。文山地区指台北市文山区、南港区,以及新北市新店、坪林、石碇、深坑、汐止等区,尤以坪林所产闻名。
希望人长久。然而往事如水雾,如今,我仍为她留着那个白瓷茶杯,遗憾不能一起品茗了。
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