其他
饮食卫生
目录
饭之属
饭之属
粥之属
粥之属
面之属
面之属
粉之属
粉之属
羹之属
羹之属
羹之属
羹之属
水族之属
水族之属
水族之属
水族之属
肉之属
肉之属
肉之属
肉之属
果之属
果之属
卵之属
卵之属
酱之属
酱之属
饮之属
饮之属
饮之属
饮之属
饵之属
饵之属
饵之属
店之属
店之属
店之属
其他
饮食卫生
上一页下一页
有一次在汀州路,知名麻辣火锅连锁店,也是生意兴旺;这附近有许多学校,尤其吸引了不少台大、师大的学生。其经营成功的关键,我认为是销售策略:一、平价,吸引学生族群;二、使用名牌冰激凌,令人产生物超所值的感觉。那天也是带家人吃中餐,夹起一块卤大肠,竟发现里面塞满秽物,一阵恶心涌了上来。神啊,求你以慈悲怜悯我,以你丰盛的慈悲,涂抹我的过错,求你将我刚才吃下的东西清洗净尽。
先做好源头管理和落实稽查吧。例如毒油事件由来已久,不能只要厂商“自主管理”,期待厂商要有职业伦理。产生废油的业者必须每个环节都能提出证明,让公部门能追踪流向;当局须层层把关,随时突袭检查,一发现问题就勒令停工,并祭以重罚,判以徒刑。而不是稽查前先通知,接获检举也只是去虚晃一下;不能把问题丢给回收油业者就以为搞定。请参考一下欧盟。
近几年我工作压力大,不知不觉吃饭的速度越来越快,经过朋友提醒,忽然惊觉,生活步调是应该缓慢下来了。

卫生问题也关系到心灵。《清稗类钞》所强调的饮食卫生,首先要节制口腹之欲,其次要讲究饮食的时间,“凡遇愤怒或时,皆不宜食,食之不能消化,易于成病”;“急食非所宜,默食亦非所宜。食时宜与家人或相契之友,同案而食,笑语温和,随意谈话,言者发舒其意旨,听者舒畅其胸襟,心中喜悦,消化力自能增加,最合卫生之旨”。这段话接近http://www.99lib.net精神卫生的层次,盖吃饭是很要紧的大事,必须从容不迫,心平气和,才能领略饮食的乐趣。
又告诫:“不依雏鳖。狼去肠,狗去肾,猫去正脊,兔去尻,孤去首,豚去脑,鱼去乙,鳖去丑。”“雏尾不盈握,弗食舒雁翠、鹄、鸮胖、舒凫翠、鸡肝、雁肾、鸨奥、鹿胃。”雏鸟的尾巴不满一握的,鹅、鸭的尾巴,天鹅、猫头鹰肋旁的薄肉,鸡肝,大雁的肾,鸨的脾腺,鹿胃,通通不能吃。
我端起那盘菜走到厨房门口被挡下来,很想把它砸在厨师脸上。
汀州路这间云南餐馆离住家很近,平常总食客盈门,一个假日带妻女来晚餐,终于等到座位。清蒸柠檬鱼,月亮虾饼,打抛肉……上菜啰,秀丽夹起虾酱炒高丽菜,左手从菜中抽出一根铁丝问是什么。是刷洗锅子的铁丝。
饮食卫生包含了精神卫生。时尚界谨守MAD Diet,即模特儿、女明星、舞者(Model, Actress, Dancer)专用节食法:蒸煮蔬菜、汤、苹果。法兰克·卢塞(Franck Ruzé)小说《0%:模特儿告白日记》,书的封面文案揭橥其精神:“我体重三十六公斤,模特儿是我的职业,催吐是我的工作。我随时有昏倒的危险,但为了比现在更瘦,我别无他法。”
He died of a bad oyster.
C.Pearl Swallow藏书网
秽食令人悲观。费雪曾在缅因州某处墓园见一墓碑,上刻:
可见古时候人们即重视饮食卫生,规范出种种入口的禁忌。奈何如今涣散?这几年台湾不断爆发食安问题,许多大品牌都纷纷受伤。义美公司总是安然过关,堪称台湾食品业的典范,却因为不是GMP会员,其食材无法进入校园;其实义美采用ISO和HACCP认证系统,符合规范,但没通过GMP认证。GMP认证制度什么时候才跟全球接轨?
这个认证那个认证,快变成贴狗皮膏药了。
这很像乔治·奥威尔(George Orwell)在《到维更码头的路》(The Road to Wigan Pier)描写的那顿饭:面包、奶油上面都有黑色的拇指印,牛肚也冒出许多黑色甲虫。奥威尔曾在巴黎某餐馆的厨房工作,他的第一本书《巴黎和伦敦的穷困潦倒》(Down and Out in Paris and London)就揭露肮脏的巴黎餐馆:腋窝满是汗的侍者身上混着色拉味,并把拇指伸入奶油中;厨师用手抓起牛排,舔上面的肉汁;什么东西都昂贵而劣质,食客却感觉迟钝。

《周礼》也告诫六种有毒的动物禁食:夜里叫而且身上发臭的牛,毛凌乱而有膻气的羊,夜盲且布腥气的猪,羽毛干枯、叫声喑哑的禽,尾巴脱毛的骚狗,背脊发黑、腿上呈溃烂斑迹的病马。九*九*藏*书*网
有天晚上我走进一家以龙虾名的海鲜餐馆,昂贵得要命,一尾龙虾要价近万元台币。我安慰自己:为了考察,这是必要的败家。我看到生蚝,立即点了两个,啊,好久没吃生蚝了,很怀念哪。吞下第一个生蚝,纳闷为何不太新鲜,正要试第二个颗生蚝,竟发现里面有寄生虫蠕动,接着才又发现刚刚吃的生蚝的壳内也蠕动着一只黑虫,当时恶心得想吐,恨不得立刻喝下一加仑消毒水。
纸片人式的病态身体信仰,当然是受到好莱坞厌食症式的身材美学所影响,饮食失调,纤瘦体态;不仅物化了女性,女性也自我使用暴力:厌食,贪食,呕吐狂,吃泻剂,几乎是时尚界的基本动作。
要擦亮台湾这块美食招牌,须从根救起。以色列十分注重优质生态环境、土壤改良,并利用天然肥料和农药,避免使用化学农药及基改生物,减少对环境破坏。历经四次农业革命,并建立严格的有机认证体系,以色列政府多年努力,终于将不毛之地打造为农业科技大国。
败德商人另一种可恶行径是篡改食用期限,将过期物资改标贩卖。更常见的食安问题则是卫生,吾人几乎无所逃于坊间。
多数中式餐馆污秽不卫生,苏雪林任教于台北省立师范(台师大前身)时住宿舍,搭饭食在同仁所办的伙食团:“厨房位置于宿舍东99lib.net首,厨后有一道小溪,厨中弃物皆抛此溪中,上游人家也以此溪为垃圾容纳处我们厨房洗涤烹饪之水,固皆取之此溪,宿舍外,沿溪许多人家,还有许多小吃店,红豆汤店,也是如此。一日,我偶到厨后,忽见深草丛中有一条死狗,被水浸得鼓鼓的,皮毛已尽脱。”台湾人逆来顺受惯了?胆小的人吃饭前只好谨慎点。
问题不在营业的形式或规模,摊贩也可以很干净,南机场小区邱氏夫妻的虱目鱼摊就比大部分的餐馆清洁,我常去那里吃早餐,美味,值得信赖。虽然夫妻俩酷爱休假,明显缺乏社会责任感,我仍旧追随他们,一往情深。
尤其是芭蕾舞女伶,为了穿紧身衣、踮起脚尖,都很抗拒饮食。退休舞者Rachel Parker在接受访问时自述饮食失调的经验:“我年轻时身形本来就较为骨感,未曾想过藉由饮食改变自己的体态。直到有一次,我在台湾表演时,因为身体不适掉了好几公斤。没想到回到英国之后,大家不断称赞我的体态,在舞团之中的地位与得到的角色都比以前重要。”Rachel从此刻意把身材维持在病态状态,只吃极少量食物,维持每天有力气练舞、表演。二十几岁时,她就被诊断出骨质疏松症,医生对她说:“你现在的骨头年龄是七十岁。”
“史咽珠之墓/因吃了坏蚝而
99lib.net
亡。”促狭的朋友警告:吃下肚子里的虫应该已经长大了,也许半夜会从嘴巴爬出来。所幸贱躯顽健,并未像史咽珠那样死掉。
明白区分走兽不可吃的原则:蹄完全分开的反刍动物可吃,其他则不洁净,不可吃。骆驼虽然反刍,因为在沙漠中行走,虽然分蹄,底下却有肉垫相连,并非完全分蹄,故不可吃。
《圣经》对食物的基本规则大抵是洁净,耶和华要以色列人成为圣洁的人,从食物上加以规范,综合来讲,不可吃的食物有:一、血(利11:12;申12:23);二、动物的脂油(利7:23—27,31);三、被野兽杀死的牲畜(利7:23—27);四、以腐尸为食的动物(利13—19节);五、动物的内脏(出29:13,22);六、无麟无翅的水中生物(利9—12节);七、不分蹄而又反刍的走兽(利3—8节);八、蝗虫、蚱蜢之外的昆虫(利22—23节);九、迦南地初收的农产(利19:23—24);十、失雏的母鸟(申22:6—7);十一、屋内有死尸而没有盖好的饮食(民19:11—12);十二、用母羊的奶煮的山羊羔(出23:19)。
小吃问题尤为严重,不胜枚举,诸如肉粽碗粿店被爆厨房脏乱,地面充满积水,堆放多桶待冷却的肉臊,却完全未加盖,偶尔有狗闯入;存放食材调味料的牛奶铁罐不仅生锈还充满油垢,顶楼的开放式厨房也未设置纱窗纱门,不时有整群麻雀飞入啄食。连五星级的观光饭店也不免遭查获使用过期食材。
更多内容...
上一页