人间充满了拟像活动，我们模仿复制那虚构的场景，虚构的事件，虚构的爱情，虚构的记忆……年纪越大越常想起一起吃饭的人，好像那是仅存的真实。

我在学校上现代诗课时，经常引用西西《快餐店》来说明诗除了要有思想、情感内容之外，还要具备一定的艺术形式；相同的内容，往往由于形式的差别，产生不同的效果：

香港茶餐厅流传到台湾之后，完全变了模样；不再是快餐店，变成了时尚餐馆，尤其年轻情侣趋之若鹜的所在。首先是用餐环境变干净优雅，装潢讲究，空间宽敞，潮流灯具配舒适座位，更设置有包厢。如高雄“橘缘香港茶餐厅”古典交融现代，金、红色灯笼，字画，修竹，流水，表现时尚极简风；又如“我爱香港茶餐厅”，座位皆以香港路牌作为桌号。

楼上芳邻进到办公室，看了看招牌，似乎很怀疑我们的饮食专业，他表示在美国居住多年回来，见多识广，断定台湾没几家好餐馆：“全台北最好吃的餐厅就是金华街这一家。”他非常自信，笃定，指导《饮食》杂志社编辑去采访。

香港电影创造了许多台湾的文化语境和生活语汇。黑道的排场，亦受到香港描述黑道的电影所启迪：大哥平日出门时前呼后拥，尤其公祭时动辄超过万人吊唁、送行，军容壮盛。这种排场是香港电影想象出来的，现实中本来没有，根据电影塑造出有趣的模拟世九_九_藏_书_网界。

我曾经误信媒体报导，去东区一家香港名厨经营的茶餐厅，吃到一碗乱七八糟的牛什汤面；也点食了“黯然消魂饭”，此饭即叉烧饭，噱头出自一部无厘头香港电影《食神》，部分场景袭自金庸武侠小说《神雕侠侣》：杨过失去小龙女，独自在海边苦练武功，以纾解丧妻之痛，终于练出“黯然销魂掌”。电影叙述男主角痛失女主角后，研发出黯然销魂饭，在食神决赛中夺胜。这家位于台北闹区的香港茶餐厅门面考究，安静，收费昂贵，食物难吃。

钟梦婷在论述陈冠中的短篇小说《金都茶餐厅》时说：“茶餐厅本身就是草根平民对英国殖民者的戏谑、模仿，用廉价的烤多士和奶茶，仿效英国绅士才能享受的下午茶。”它既是茶楼也是餐厅，马家辉谈到茶餐厅文化：“混血，杂种，不中不西，亦中亦西，既有云吞面亦有鹅肝酱，甚至印度飞饼、越南米线、泰国河粉，茶餐厅就ｗｗw•９９liｂ.ｎeｔ是‘茶楼＋餐厅’，把世界宇宙包罗在碗筷刀叉之间，是具体而微的全球化象征。”

就在附近。我闻言放下手边工作，赶紧快步走过去，原来是一家香港茶餐厅，果然生意兴旺，食物却颇为粗糙。勉强试了几次，腊味蒸饭、干炒猪排公仔面、虾米煎肠粉、萝卜糕、菠萝包，皆难臻一般水平。

其实在香港，很多茶餐厅有不凡的菜肴和点心，诸如：添好运的酥皮焗叉烧包、晶莹鲜虾饺、潮州蒸粉果；华星冰室的黑松露炒蛋多士；祥兴咖啡室的奶油多士、菠萝包及咖啡、奶茶；兰芳园的丝袜奶茶、葱油鸡扒捞丁、三文治、奶油猪扒包等，都是我怀念的食物。

此外，菜肴虽然强调“港式料理手法原汁原味地呈现”，遗憾不管是腊味蒸饭、XO酱海鲜炒公仔面、咸鱼鸡粒炒饭，或点心类的虾饺皇、豆豉蒸排骨、肠粉、冰火菠萝油……总是不易吃到美味的；就连排队名店到了台北，美味水平也普遍低落了，价格却昂贵了。

当西食东渐到香港，西餐虽则代表高尚，却价格昂贵，非一般平民消费得起；冰室选择性地变通，如“豉油西餐”，将酱油、虾酱加入西式食物中；并供应廉价的仿西式料理，有小吃、碟头饭、套餐，还有咖啡、奶茶等各色饮料；有些还会供应粥、面、烧腊、炸鸡翼、西多士、炸薯条、铁板餐；食物种类逐渐增加，如牛油餐包、火腿奄列、西煎双蛋、火腿通粉、沙爹牛肉面等，逐渐结合中西简单的食物和餐厅模式，演变成今天的样子。

金庸虚拟了一个奇幻武侠世界，周星驰电影又据以塑造了另一个模拟社会。模拟的世界经大规模传播，类型化了，取代了真实和原来的世界；此即通过模型来生产真实，变成一个“超真实”（hyper reality）社会。正是让·鲍德里亚（Jean Baudrillard）提出的拟像（Simulacra）观念，乃无中生有的想象摹本；幻觉混淆现实，现实不存在了。

快餐店即香港茶餐厅，平价，快速，喧闹。茶餐厅最能表现独特的香港饮食文化，源自于受殖民统治时期的香港，也是一种文化杂交下的混血餐馆，其前身是冰室、大排档。这种食肆主要服务普罗大众，生意好的茶餐厅都要拼桌，从点餐到用餐的过程相当急促；食物搭配随意，多士三文治猪扒包鱼柳包热狗包炸鸡翅吉列猪排芝士肠。