日出的“土凤梨酥”有别于一般方形凤梨酥，而是制成圆形，内馅用二号土凤梨，未添加香精。自从凤梨有了各种“改良”品种，一种比一种甜蜜，却越来越缺乏凤梨味。二号土凤梨俗称“二号仔”，其成长过程不使用营养剂和荷尔蒙，最能表现台湾的凤梨本色，香，酸，甜，甜而不腻，属于凤梨应该有的凤梨清香。

好吃的凤梨酥表皮要够酥，却不能逼近脆的地步，这样才会具备香酥感，又能入口化掉。内馅必须柔软，带着凤梨果肉的甜和酸，甜度不可放纵，其中分寸拿捏存乎一心。凤梨酥虽属小道，要真正做好亦非易事。

台北“一之轩”研发的新产品九九藏书“皇家松露凤梨酥”，外皮加了松仁、菠萝巧克力，口感接近蛋糕，内馅颇甜，用外皮的微咸加以修饰。有天，研究生刘芳瑜送我一个，十分美味，当即买了几个回家和两个女儿品尝，不留神竟被提早返家的老婆一口气全部吃光。可惜这种凤梨酥颇贵，小小一个要价五十元。

我最心仪的凤梨酥是“日出”“咕咕霍夫”和“嘉味轩”。“嘉味轩”的产品内馅选用关庙菠萝，掺有松子，并添加龙眼花蜜调味。胡志强真会营销台中市，马英九到台中听波伽利演唱会，胡市长赠送嘉味轩凤梨酥，李泽楷、成龙到台中，也都获赠此酥。这家店成立二十

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年了，迩来竟一夕爆红。

我们若在台中，每天能吃一块“日出”的土凤梨酥，喝一杯“欧舍”咖啡，时光仿佛变得悠长，浪漫，生活仿佛有了全然不同的意义。

新鲜的果肉，清爽的果酸，店家说它“近似一种热带岛屿的气息”。是的，我就爱这种老老实实的凤梨酥，坚持用新鲜凤梨，削皮、切块、打汁、熬煮，不用罐头制品，不用化学香精，不油腻，展现隽永的美学。

这几年，凤梨酥不仅形状多变，内容也琳琅满目。台中“金陵蛋糕”的特制凤梨酥个头大，上面铺着杏仁片，每一块都用金色铝箔纸包装，外加金色纸盒，显得十分贵气，使它成为郑重的礼物。“金陵”凤梨酥包装盒上注有“汪”记，原来是创业董事长的姓，他原先经营餐馆，跨足烘焙业也很成功，此店乃中部鲜奶蛋糕的创始店。

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凤梨酥的源头料想是做订婚喜饼用的“凤梨饼”，一种大而圆的饼，内馅自然是菠萝膏。近半世纪才逐渐演变成现在这款样子。如今市面上制作凤梨酥，多名不符实，鲜见使用凤梨果肉制作，大部分用冬瓜膏、凤梨香精

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混充。

如今凤梨酥已加入泡菜、奶酪、竹炭、松子、抹茶粉、XO酱、巧克力等馅料，有点不伦不类。加了哈密瓜、樱桃、龙眼干、栗子、蔓越莓等馅料固无不可，然而还能叫“凤梨酥”吗？

凤梨酥是台式伴手礼，我出境都带着它，这种习惯被家人笑缺乏创意，每次都送一样的东西，说自己喜欢吃，还要逼朋友吃。

奶味那么浓，实非凤梨酥正道，新庄老街“老顺香饼店”的凤梨酥就没那么浓的奶味，外形呈扁平状，甚薄，饼皮因涂上蛋液再烘焙而橙亮；皮和凤梨馅的比例约一比一，馅微酸，微甜，风味很好，而且平价。

凤梨酥的发源地在台中，发明的时间早于太阳饼。台中的凤梨酥像一把烘焙的圣火，甜蜜地传遍全台湾，成为台湾人出境常带的伴手礼。现在各地皆有好凤梨酥。论全台优质凤梨酥，台中无疑是一哥。名气最大、人气最旺的可能是“俊美”和“联翔”，两家的凤梨酥都有明星般的魅力。俊美所制大概是个头最小的，不过味道真好。联翔的凤梨酥三代同堂，第一代是方形，用透明薄塑料包裹，简单素朴；第二代“金旺来”凤梨酥，改用纸盒包装；到了第三代叫“富贵满堂”，包装愈精致，个头比一般凤梨酥大一倍，每个四十元，呈椭圆形，有松子、蛋黄两种口味，令蛋黄、松子的口感和香气介入凤梨酥中。联翔的改变，象征着凤梨酥的发展趋势。